C’est dans l’excellent livre « Vegan pour la Vie » de La Petite Okara que j’ai trouvé l’inspiration pour cette quiche automnale, qui va probablement devenir un de mes repas préférés des prochains mois.

Dans la recette de Marion, il s’agit de mini quiches sans pâte, format moule à muffin, qui contiennent des châtaignes et de la courge musquée. Lorsque j’ai testé pour un apéro avec mes copines, je n’avais ni châtaignes, ni courge musquée, mais j’avais un bloc de tofu fumé et un petit potimarron qui se marieraient forcément très bien ensemble.

Les mini quiches ont rencontré un gros succès, moi-même j’ai trouvé ça délicieux, c’était donc obligatoire d’en faire une version plus adaptée à mes repas quotidiens. De la recette de base, je n’ai finalement conservé que l’idée de mélanger la courge cuite directement dans l’appareil à quiche, qui est vraiment géniale.

Je me permets donc de partager cette version bien différente de l’originale, tout en vous encourageant très vivement à vous procurer ou vous faire offrir le livre de La Petite Okara s’il ne figure pas déjà dans votre bibliothèque végé.

Recette: Quiche végétalienne au potimarron et aux lardons de tofu fumé

Une délicieuse quiche automnale, gourmande et pleine de saveurs, à savourer aussi bien chaude que froide pour un repas réconfortant.

Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 1

Portions: 1 quiche de 27 cm (3 – 4 personnes)

Ingrédients

1 pâte brisée maison ou du commerce

Lardons de tofu fumé

200 g de tofu fumé
1 oignon jaune
un peu d'huile pour la cuisson
2 c. à soupe de sauce soja

Appareil à quiche au potimarron

400 g de potimarron (cru, sans les graines)
250 g de tofu soyeux
100 ml de lait de soja
30 g de fécule de maïs
15 g de farine de pois chiche
1 c. à soupe de levure maltée
1/2 c. à café de muscade
1 c. à café de thym
1/2 c. à café de romarin
sel, poivre

Instructions

Lavez le potimarron et coupez-le en gros cubes. S'il est bio, il n'est pas nécessaire de l'éplucher. Faites cuire les cubes de potimarron à la vapeur pendant 30 minutes
Émincez l'oignon, coupez le tofu fumé en dés ou en alumettes.
Faites chauffer un peu d'huile végétale dans une sauteuse. Ajoutez l'oignon émincé, puis les dés de tofu fumé et faites dorer à feu moyen.
Quand le tofu est bien coloré (au bout de 5 minutes environ), baissez le feu et ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja. Remuez bien, laissez griller encore une minute avant de retirer du feu.
Dans un saladier, versez le lait végétal et le tofu soyeux. Mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.
Ajoutez la fécule de maïs, la farine de pois chiches, la levure maltée et les épices; mélangez bien.
Préchauffez le four à 200° C.
Lorsque le potimarron est suffisamment cuit (il doit être bien tendre), écrasez-le grossièrement à la fouchette ou à l'aide d'un presse-purée.
Mélangez le potimarron écrasé avec l'appareil à quiche.
Placez la pâte dans le moule à tarte et répartissez les lardons de tofu sur toute la surface. Versez l'appareil à quiche au potimarron. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter par dessus un peu de levure maltée ou de fromage rapé végétal.
Enfournez pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient bien colorés.

Notes

Si vous utilisez une pâte brisée maison, vous pouvez la faire précuire à blanc une dizaine de minutes. Dans ce cas, adaptez le temps de cuisson de la quiche.

Avec une pâte brisée du commerce je ne trouve pas que la précuisson soit nécessaire.

Astuce meal prep: vous pouvez cuire le potimarron et préparer les lardons de tofu fumé à l’avance, et les conserver quelques jours dans des boites hermétiques au réfrigérateur. Le jour voulu, il ne restera qu’à mélanger les ingrédients de l’appareil à quiche, l’assembler et la faire cuire. Perso, j’aime bien avoir ce genre de petites attentions pour la moi du futur.

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Quiche d’automne au potimarron et au tofu fumé