Dans les restaurants et les cafés d’Édimbourg, j’ai découvert que l’alimentation végétale peut être considérée autrement que comme un truc de casse-pieds qui mangent de l’herbe et des cailloux.
Au contraire, ça semble tout à fait normal de proposer des options véganes un peu partout, y compris des gâteaux dans les petits cafés de quartier, des pâtisseries dans les boulangeries et des sandwiches dans les caféterias de musées. Genre un truc d’inclusivité de base: les véganes existent, parfois iels veulent manger, prévoyons des trucs pour elles et eux 1.
Édimbourg est réputée comme une des villes les plus vegan friendly d’un des pays d’Europe les plus vegan friendly. J’y partais donc avec une longue liste de restaurants à tester, un budget repas généreux, et des attentes élevées – qui ont été parfaitement comblées.
Je pense que ce que j’ai le plus aimé, c’est la diversité des styles de cuisine qu’on y trouve: tout semble exister en version végétalienne, jusqu’au plat traditionnel national à priori le moins végétalisable de l’histoire de la gastronomie. Autant vous dire que pendant une semaine, mon niveau de bonheur gustatif et gastronomique était extrêmement élevé. Je pense très honnêtement n’avoir jamais aussi bien mangé en vacances.
The Sly Fox
On commence par un petit café situé dans le quartier de Leith, au nord d’Édimbourg, non loin du littoral. On y trouve des classiques du petit déjeuner en version sucrée et salée, des plats complets pour le midi, ou des gâteaux pour un petit goûter accompagnés d’un bon café.
J’ai pris leur mac & cheese, garni d’oignons frits et de lardons végétaux car pourquoi se priver, et je ne comprends pas du tout comment c’est possible d’obtenir une sauce végétalienne aussi cheesy. Un délice, hyper satisfaisant et réconfortant. Le full scottish breakfast, composé de baked beans parfaitement cuits et assaisonnés, d’une galette de pommes de terre grillée, de simili carnés, de champignons rôtis, et d’une petite portion de haggis était lui aussi excellent.
On peut également y acheter quelques produits végétaliens, des articles d’hygiène bio, ainsi que les plantes qui décorent les tables. Ce lieu adorable et chaleureux a été un immense coup de cœur et une excellente manière d’entrer en contact avec la véganie d’Édimbourg ♥︎
Hendersons
Je souhaitais manger dans ce restaurant végétarien un peu haut de gamme pour un plat en particulier: le haggis vegan, dont j’avais entendu dire le plus grand bien. Avant d’arrêter la viande, je n’aurais pas du tout été attirée par la version carnée de ce plat écossais, dont la recette traditionnelle ne me vendait déjà pas franchement du rêve à l’époque.
Dans sa version végétalienne, on retrouve l’avoine et les épices qui composent le haggis traditionnel, ainsi que des lentilles, des graines ou des noix, des champignons. Je ne sais pas exactement ce que contenait celui de Hendersons, mais je peux vous dire une chose: c’était délicieux. Le haggis y est servi avec de la purée de pommes de terre et des oignons caramélisés, et le tout est nappé d’une sauce onctueuse à l’estragon et au whiskey.
Leur carte propose également plusieurs desserts végétaliens, qui changent selon les saisons.
Soul Vegan
Un petit restaurant malaysien (dans lequel il vaut mieux réserver, il y a peu de places et ça s’est très vite rempli) où j’ai mangé le meilleur tofu que j’ai jamais goûté, sans aucune exagération. Il était servi frit, bien croustillant mais très tendre à l’intérieur, avec une sauce hyper umami et des tiges de brocoli cuites exactement comme j’aime – c’est à dire encore un peu croquantes. Un régal !
Ils proposent une grande variété de plats, plus ou moins épicés, certains accompagnés de riz ou de nouilles. Une section spécifique de la carte regroupe toutes les options sans gluten, là aussi il y a beaucoup de choix.
Sora Diana
De toutes les cuisines que je rêve de retrouver au restaurant en version végétalienne, celle(s) d’Italie figure en tête de liste 2. En particulier, je rêve d’un restaurant qui propose de bons plats de pâtes, avec des sauces goûteuses, crémeuses, des sources de protéines car on n’est pas des hamsters, et pourquoi pas un bon fromage végétal à parsemer dessus. Merci Édimbourg d’avoir exaucé mon souhait !
Le restaurant exact où j’ai mangé en 2024, Sora Lella, a fermé dans les mois suivants, mais le deuxième établissement du même groupe, Sora Diana, est toujours ouvert et propose une carte tout aussi alléchante. Sans la moindre originalité, j’ai commandé une belle bruschetta, des pâtes carbonara, et un tiramisú – le plat et le dessert ont été « importés » dans la carte de Sora Diana, ouf parce que c’était délicieux !
Et comme Édimbourg est décidemment une ville merveilleuse, on y trouve un deuxième restaurant italien 100% végane, NovaPizza, que je n’ai pas eu l’occasion de tester mais qui est sur ma liste pour une prochaine fois.
Black Rabbit
Un petit deli avec quelques tables, où on trouve différentes viennoiseries, des gâteaux, des scones absoluement délicieux, ainsi que différents sandiwches. Ceux-ci sont très généreusement garnis, j’étais bien contente d’avoir une place assise car j’aurais probablement bien galéré si j’avais dû le manger sans assiette. On a en revanche pris les scones à emporter pour le goûter, et on les a savouré avec un bon café – et la petite portion de confiture réglementaire ! – dans le grand parc The Meadows situé juste à côté.
Nón Viêt Vegan
Un restaurant vietnamien qui propose une carte très variée et appétissante – c’était vraiment difficile de faire un choix. J’ai finalement choisi un plat de tofu et de bananes vertes caramélisées, dans une sauce très nappante aux saveurs « de la mer » 3. Et alors j’ignore comment c’est possible, mais ce tofu, on aurait vraiment dit des morceaux de saumon, aussi bien le goût que la texture, c’était bluffant. J’ai trouvé ce plat particulièrement fin et savoureux, et j’ai également beaucoup aimé les nems frits dégustés en entrée.
Holy Cow
Un café très agréable, attenant à une galerie d’art, dans lequel on peut savourer un Full Vegan Breakfast à n’importe quel moment de la journée, mais aussi des burgers, des sandwiches, et même un Afternoon Tea. L’assiette était bien copieuse, avec un tofu brouillé onctueux, des baked beans, du bacon de tempeh (ça change du bacon végétal dont j’ai l’habitude), des saucisses, un potatoe scone. Le genre de « petit déjeuner » parfait en guise de brunch avant de partir crapahuter en ville toute la journée.
Divers
- Easter Greens: épicerie végane dans le quartier de Meadowbank, dans laquelle – excellente surprise – on trouve des croissants et des pains au chocolat le matin.
- Chapter One: café 100% végane dans le quartier de Dalry, avec différentes options aussi bien sucrées que salées pour le petit déjeuner, le repas de midi ou le goûter.
- Folks Cafe: café 100% végane avec des gâteaux, des scones, des soupes et des salades.
- Considerit: boulangerie végane spécialisée dans les donuts.
- Pour un burger:
- Brewdog DogHouse: 2 burgers végétaliens à la carte, et trois autres qui peuvent être adaptés
- Fat Hippo: 4 burgers végétaliens à la carte
- Pour un café et/ou un goûter: la plupart des cafés non-véganes d’Édimbourg semblent proposer au moins un lait végétal pour les boissons chaudes, souvent avec un supplément de 0.20 à 0.50 £. Je vous mets ci-dessous ceux où je suis allée.
- Red Kite Cafe: gâteau, porridge, et même une assiette de petit déjeuner avec du haggis et des saucisses végétaliennes. Lait végétal + 0.40 £
- Baba Rista: quelques options végétaliennes sucrées et salées
- Boulangeries Söderberg: trois adresses différentes, dont une à Stockbridge. Lait végétal sans supplément, cinnamon roll et sandwiches végétaliens
- Un truc capitaliste de base aussi: c’est un peu ballot de se priver d’une clientèle potentielle parce qu’on a soit la flemme de mettre à jour ses connaissances professionnelles, soit des principes à la con (soit les deux). ↩︎
- La dernière fois que je me suis renseignées, dans deux restos italiens de ma ville, le premier m’a proposé du poisson et un menu avec du fromage de l’entrée au dessert; et le deuxième m’a répondu que oui oui pas de problème on peut vous faire des pâtes à la sauce tomate ou à l’ail et à l’huile… en gros j’étais censée payer pour mon repas de la flemme du dimanche soir, écoutez même si je ne doute pas qu’iels cuisinent les pâtes à l’ail mieux que moi, bof. ↩︎
- C’est à dire que ça goûte le poisson sans tuer de poisson. ↩︎
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