Ingrédients
- 500 g de farine blanche
- 1,5 cuillère à café de sel
- 1/2 cube de levure boulangère fraiche (21 g) ou un sachet de levure boulangère sèche (9 g)
- 1 cuillère à café de sucre
- 3 dl de lait végétal (avoine ou soja vanille)
- 60 g d'huile de colza (j'utilise de l’huile de colza « goût beurre » de la marque Sabo qu’on trouve en Suisse dans les supermarchés Coop, mais une huile de colza normale fait très bien l’affaire aussi)
Pour la dorure
- 1 cuillère à soupe de yaourt de soja ou de crème de soja
- 1 cuillère à café de sirop d'érable
Instructions
Préparation de la pâte
- Commencez par faire tiédir le lait végétal à feux très doux. Attention, le lait doit être juste tiède, plus ou moins à la température de votre main. Si c’est trop chaud, ça risque d’empêcher la levure de fonctionner correctement et la pâte lèvera mal, voir pas du tout. Laissez-le refroidir un peu si nécessaire.
- Dans un bol, émiettez la levure fraiche et mélangez avec le sucre.
- Au bout d’environ une minute, la levure va se dissoudre et devenir liquide. Ajoutez-y une cuillère à soupe de lait tiède.Si vous utilisez de la levure sèche, diluez la simplement dans un peu de lait tiède et laissez reposer une dizaine de minutes.
- Mélangez le reste du lait avec l’huile végétale ou la margarine fondue.
- Mettez la farine dans un saladier, ajoutez-y le sel, mélangez et formez un puits. Versez-y le mélange lait–huile et la levure diluée, incorporez bien le tout pour que le mélange soit homogène.
- C’est ensuite le moment de pétrir. Personnellement, je laisse le robot s’en charger pendant une dizaine de minutes à vitesse lente, puis je termine à la main pendant 1-2 minutes. Vous pouvez aussi tout faire à la main, mais c’est important de pétrir assez longtemps.
- Au terme du pétrissage, vous devriez avoir une boule de pâte lisse et élastique, à peine collante. Placez-la dans un grand saladier recouvert d’un torchon de cuisine humide, et installez le tout à l’abri des courants d’air, de préférence à proximité d’une source de chaleur – par exemple à côté d’un radiateur pas trop chaud.
- Laissez lever pendant environ 1h30. La pâte est censée doubler de volume, prévoyez donc un récipient assez grand.
Façonnage
- Séparez la pâte en 2 morceaux de taille égale (pour faire 2 tresses). Pour chaque tresse, roulez deux boudins de même longueur et de même volume. Idéalement il faudrait que les extrémités soit un peu plus fines que le milieu.
- On passe ensuite au tressage. En demandant à Google, vous trouverez plein de schémas et de vidéos expliquant l’art du tressage de tresse, selon une méthode horizontale que je ne trouve pas évidente du tout à maitriser. Je lui préfère donc un « tressage vertical », le principe est exactement le même mais je trouve la technique plus facile. En théorie le résultat est aussi censé être le même, chez moi ça a toujours donné un truc un peu approximatif, mais promis au moment de savourer les tartines ça ne change rien du tout. Voici comment je procède:
- On commence par disposer les deux pâtons (j’adore ce mot, pâton pâton pâton) en croix.
- On croise les deux côtés du pâton du dessous par dessus celui du dessus.
- On fait pareil avec le pâton du dessus.
- Et on continue jusqu’au bout !
- Arrivé au bout des pâtons, on pose délicatement la tresse à l’horizontale, on presse bien les extrémités ensemble, on aplatit un peu et on rabat tout ça sous la tresse.
- Installez vos tresses sur une plaque allant au four, sans trop les serrer car elles vont encore grossir. Replacez le torchon par-dessus et laissez lever une nouvelle fois pendant 30 minutes.
Cuisson
- ⚠️ Préchauffez le four à 210°C.
- Une fois que les tresses ont bien levé, badigeonnez-les avec le mélange de yaourt / lait végétal et de sirop d’érable et hop au four.
- Le temps de cuisson variera un peu en fonction de la taille de votre/vos tresse(s) mais aussi de votre four: comptez environ 25-30 minutes pour deux petites (250 g de farine), et plutôt 35 minutes pour une tresse moyenne (500 g de farine). Il faut qu’elle soit bien brune dorée.