Ingrédients
- 100 g de feuilles d’ail des ours
- 60 - 80 g de tomates séchées (les tomates séchées atténuent le goût de l’ail des ours, à doser donc selon l’intensité souhaitée)
- 60 ml d’huile d’olive extra vierge pressée à froid
- Une cuillère à soupe de levure maltée
- Une poignée d’amandes émondées ou de cerneaux de noix (facultatif)
- Une poignée de pignons de pin (facultatif)
Instructions
- Commencez par laver soigneusement les feuilles d’ail des ours. Égouttez les tomates séchées et absorbez éventuellement le surplus d’huile dont elles sont imbibées entre deux feuilles d’essuie-tout.
- Hachez grossièrement l’ail des ours, les tomates séchées et les amandes. Placez le tout dans un mixer, ajoutez l’huile d’olive et la levure maltée, et mixez jusqu’à ce que ce soit plus ou moins homogène.
- Pendant ce temps, faites torréfier les pignons de pin à la poêle, dans un tout petit peu d’huile. Surveillez-les bien car ils ont tendance à passer de blancs à brûlés en très peu de temps.
- Si vous servez votre pesto avec des pâtes, ajoutez-y une ou deux cuillères à soupe d’eau de cuisson avant de les égoutter. Ça diluera un peu le pesto – tout en le rendant plus onctueux – et il « accrochera » mieux aux pâtes grâce à l’amidon contenu dans l’eau.